Your browser does not support JavaScript!

смеситель-увлажнитель

барабан калибровки

машина варки

барабанная сушилка

Охладитель

GSPM >

Synthesis >

Cous Cous
Технологические возможности оборудования концерна Pavan по индустриализации процесса, который веками традиционно осуществлялся вручную, наиболее эффективно представлены линией по производству кускуса. Этот процесс, требующий максимальной точности как размера, так и состава теста, - результат многолетнего опыта и инноваций, разрабатываемых в тесной связи с заказчиками и конечными потребителями. Конечный продукт отличается превосходным качеством, точностью формы и цвета.

ОТ МЕСТНЫХ ТРАДИЦИЙ ДО НОВЕЙШЕЙ ТЕХНОЛОГИИ

ВЗГЛЯД В ЦЕНТР ТЕХНОЛОГИИ PAVAN

01 - КАЛИБРОВОЧНЫЕ БАРАБАНЫ

Барабаны воспроизводят ручное вращательное движение и достигают аналогичного результата с точки зрения качества. Они имеют особую конструкцию, выполненную из сита из нержавеющей стали. Эта конструкция позволяет продукту разделяться в зависимости от размеров, заданных заказчиком, и упрощает операции технического обслуживания и чистки.

02 - ПАРОВАРКА

Технология Pavan позволила разработать пароварку, которая способна производить высококачественный кукус при минимальном энергопотреблении. Продукт надлежащего размера поступает с калибровочных барабанов. Шнековое загрузочное устройство равномерно распределяет его по всему ленточному транспортеру. Здесь кускус равномерно готовится на пару, который подается снизу и поднимается наверх по всей площади пароварки. В конце процесса два осевых измельчителя смешивают и переворачивают крупинки кускуса вдоль всего ленточного транспортера таким образом, чтобы избежать образования комков и содействовать равномерной клейстеризации.

03 - БАРАБАННАЯ СУШИЛКА

Барабанная сушка, созданная специально для линий по производству кускуса, является чрезвычайно производительной, простой в эксплуатации и чистке. Она работает в широком диапазоне температур (до 130°C) и имеет обширную рабочую поверхность, которая способствует максимальному значению притока воздуха. Высокая производительность сушилки достигается благодаря ее особой конструкции, которая поддерживает кускус в постоянном движении и быстро осушает крупинки. Кроме того, система подбора и возврата продукта в производство исключает его потери.

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Благодаря разработанному компанией «Паван» процессу, теперь возможно оптимизировать рециркуляцию очень больших или очень маленьких гранул кус-куса, отсеиваемых на разных стадиях производства. Это позволяет избежать значительного разброса в значениях содержания влаги в конечном продукте и получить на выходе очень однородный кус-кус высокого качества.

01 - Первичное смешивание 1 и 2:

Сначала мука и вода смешиваются с возвращенными в производство слишком мелкими крупинками, а затем с крупинками, которые оказались слишком крупными.

02 - Смесительная емкость:

Достаточное время пребывания теста в смесительной емкости позволяет достичь высокой производительности выработки крупинок надлежащего размера благодаря этапу калибровки, который снижает количество крупинок, возвращаемых в производство.

03 - Калибровочные барабаны:

С их помощью определяется оптимальный размер крупинок кускуса. В результате их вращательного движения отбираются только те крупинки, которые соответствуют заданным параметрам. Другие крупинки, напротив, направляются на этап первичного смешивания (слишком крупные крупинки сначала измельчаются).

04 - Пароварка:

Крупинки кускуса надлежащего размера распределяются по ленте и готовятся на пару, который впрыскивается вдоль всего устройства.

05 - Барабанная сушилка:

Процесс сушки особенно эффективен благодаря системе, которая специально изготовлена таким образом, чтобы поддерживать продукт в постоянном движении. Система сбора и возврата направляет слишком мелкие крупинки в бункер, а затем вновь вводит их в камеру предварительного смешивания.

06 - Охладитель:

На данном этапе охлаждение оптимизировано таким образом, чтобы внешние условия не влияли на качество продукта во время последующего этапа складского хранения.

 

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТА

Содержание воды

Обычно кускус изготавливается из смеси крупки и воды, при этом содержание воды составляет около 33-35%, которое падает до 12,5% после сушки.

Плотность

Конечная плотность продукта (состоящего из крупинок среднего и мелкого размера) составляет около 750 г/л.

Состав

Конечный продукт состоит из двух основных сортов кускуса (среднего и мелкого), которые согласно Pavan имеют следующие стандартные размеры:
Слишком мелкий: диаметр < 630 мкм
Мелкий: 630 мкм < диаметр < 1000 мкм
Средний: 1000 мкм < диаметр < 2000 мкм
Крупный: диаметр > 2000 мкм

Related News